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佛罗伦萨丁骨牛排,托斯卡纳的气质

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孟婆汤敌不过优乐美 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:52 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

“你们第一次来意大利,总要试一下pizza吧。”


我坐在比萨边上小镇的一家当地餐厅,麦琦这么对我说,这是她把晚餐选在这家餐厅的原因。





是哦,pizza仿佛是意大利食物的代称。一想起意大利,关于吃的,最先想到的一定是pizza。这一个薄薄的面饼,洒上肉类和蔬菜,洒上各种芝士烘烤而成的食物,风靡了整个世界。


也因此,我反而有些困惑。在世界许多地方,我们随时都可以吃到pizza。印象中上海就有许多好吃的pizza,比如安福路有一家店,午餐pizza套餐,一块长型的,恰好一个人的量,再配上一碗浓汤,仅售60人民币,那薄薄的松脆的饼底,我总能一下就想起。不过,那家店的老板是澳洲人。上海还有些奇怪的中式口味pizza,北京烤鸭、鱼香肉丝……但吃着也不错。那在意大利吃pizza的意义是什么呢?是因为这里更正宗吗?




我第一次去意大利,阴差阳错,第一站是比萨。比萨或许是中国人最熟悉的意大利城市之一,因为伽利略在那座著名的斜塔上做了重力实验而广为人知。在通往比萨斜塔、比萨大教堂区域的外围,是一溜商业区,小贩们已能用标准的汉语兜售商品,足见中国游客的受欢迎程度。


但事实上,如果就意大利的行政区域概念来看,比萨并不是“大城市”,意大利分成20个大区,比萨属于托斯卡纳,而托斯卡纳的首府是佛罗伦萨,距离比萨40分钟火车车程,就是徐志摩翻译的“翡冷翠”。这种感觉就好像江苏的省会是南京,而我们在苏州赏虎丘。比萨毕竟不是苏州,能够想到的意大利美食除了风行世界的pizza外,也基本和佛罗伦萨或者托斯卡纳大区相关——当晚,我们就吃了一顿当地乡村餐厅的佛罗伦萨丁骨牛排。


若不是有当地人指引,很难找到这种乡村餐厅。我们驱车在比萨“小弄堂”中穿梭,两边的房子像民居,一个转弯,停车,麦琦招呼我们下车,穿过院子,一个简单的民居“改造”的餐厅,“改造”是我理解的,当地餐厅本身就是这样自己经营。自然,麦琦和餐厅的主人都认识,不用菜谱,简单几句之后,我们就开酒等着菜上桌了。


我们还是低估了佛罗伦萨丁骨牛排的份量,菜上桌那种震撼感影响着在坐的每一个外乡人,而作为主人,麦琦嘴角露出了得意的微笑,相信她见惯了客人这样的反应。牛排足足有半公斤,厚厚的一块,烤得油黑,切开后能见到粉红的肉色。据说,牛肉只能使用契安尼娜品种牛的腰脊肉,如果见过生肉,你会觉得那就是一块红中带白纹的锦缎。




吃法也粗粝,既不用加调味料也不用加盐,用刀叉切开后就吃。当然,“粗粝”用在此处并不是一个贬义词,我从内心深深觉得,佛罗伦萨丁骨牛排就代表了托斯卡纳的气质,也是我这几天的感受——淳朴、自然,食物和人一样,仿佛地里生长出来的,得天独厚的地理和气候,造就了这一方美丽的水土,让这里物产丰富,人们享用着自然的馈赠,又何必以工业化来画蛇添足呢?


无论古今,只要在意大利旅游,都会对托斯卡纳的美景赞不绝口。欧洲人在意大利旅行,目的地无非是罗马、西西里和那不勒斯的古迹,佛罗伦萨、威尼斯的文艺复兴时期艺术,托斯卡纳恰好落在这条道路的中间位置,是游人必经之路。狄更斯就为托斯卡纳着迷不已,他记述道:“回到比萨并雇用了一位品格良好的车夫和他的四匹马,这马车穿过托斯卡纳的友善小镇和赏心悦目的美景之后,将会带我们去罗马。”




如今,我们在托斯卡纳穿梭已不再依靠马车,坐在麦琦的车里,我透过车窗,迫切将托斯卡纳的风景收入眼底。路两边的农田,显示出主人的任性,基本是主人想种什么就种什么,一片葡萄藤之后,可能是几颗阑珊的橄榄树,或大片荒草,远处几棵尖尖的丝柏树,孤独得让我不禁想起梵高悲伤的画作。至于为什么是荒草,麦琦告诉我,都源自任性,她的邻居就如此,最近又花了20万欧,买下自己屋子边上的几亩地,也不种什么,就荒废着任野草丛生,只是为了和附近其他的农地留出一块距离。


这倒也印证了欧洲国家物权之传统,所谓“风能进雨能进国王不能进”。土地是私人财产,主人让其荒芜着,就算发展商看中,政府想要征用,或隔壁大妈看着可惜,都没用。


麦琦是杭州姑娘,嫁给了当地酒庄主人,也是当地一方地主,而麦琦称他“农民”。“农民”是当地世家,经营酒庄和葡萄园已有四代,雪茄不离手,即使一边做意大利手势,一只手也捏着雪茄。“农民”看似一本正经,维系着庄园主的威严,其实很“调皮”,和我们不时开些玩笑。特别崇拜“毛”,理据是意大利人像一盘散沙,需要一个“毛”这样的领导来好好管管。






在继承家业成为酒庄主人之前,“农民”是一个赛马师,培养并训练赛马。如今在“农民”公司的办公室墙上,还挂着他驯养“冠军马”骑手的赛服。著名的赛马之城锡耶纳就在南托斯卡纳,离佛罗伦萨50公里。锡耶纳赛马节,最早的文字记载始于公元11世纪,每年在坎波广场举行两次,如今经济萧条,养马驯马赛马的人很少。“农民”带我们去看他昔日寻马的马场,清晨6点半出发,空气中还透着凉意和湿气,而马手早就一个个牵马上阵。驯马感觉和人健身类似,先是带着马散步几圈,做做热身,之后在赛道跑圈。高头大马,胆子却小,陌生人只能在站在边上看,担心惊了马。“农民”不同,走上前拉住马缰绳,马立刻服服帖帖。“农民”改行继承家业做酒庄,驯马和种葡萄酿酒看起来千差万别,在他看来异曲同工,驯马需要了解马的特性去训练,才能让马跑得快,种葡萄酿酒也是,要了解植物的特性和风土,才能造出佳酿。





我们去他的酒庄,与其说酒庄,倒更像是私人住宅,三层楼的“洋房”包含了衣食住行各种功能区域,一侧带着地下室的则是储藏葡萄酒的酒窖。走进去立刻感受阴凉,应该是葡萄酒陈酒所需要的温度,一只只橡木桶周身的酒渍写着岁月的痕迹。洋房往前,就是葡萄园,可能是季节关系,遒劲的枝干上才抽出一些嫩绿,“农民”上前掐去嫩芽,理由是还不到时候。农耕的秘诀就是看天吃饭,几时抽绿叶几时除草等等都要掐着时间来。




葡萄园周围,零散着种着几颗橄榄树,也有一些香草,和叫不出名字却开着美丽花朵的树。硕大的田地,实际上就两个人生活。生活于此,和城市中两个味道。夏天的田园生活自然喜人暇意,仿佛享受着自然美好的馈赠,可以在田地、树林中散步,吃着树上新鲜的橄榄看日落,将餐桌搬到室外,喝着自家酿酒看星空……可严冬难挨,这里的人冬天多出门,“农民”最爱去中国过冬,理由是人多有“人气”。


托斯卡纳出好酒,和风土有关。托斯卡纳靠海,海风吹拂大陆,也顺便调剂了气候,带来湿气却并不会多雨成灾,海风早把云雨吹去远方。抵达比萨时,恰好遇到了难得的雨天,为了寻找阳光,我们驱车去海边,不到半小时,就阳光普照。故托斯卡纳的葡萄品质也佳,再加上富含矿物质的土壤,此处的葡萄饱含风味。如我们杯中的佳酿,醇厚温润,每一个维度的好处都不会奇怪地突出。




临海而居,就能享用海产。我们居住在当地一个不起眼的“农家乐”酒店,走下楼吃饭,却享受到了意料之外的惊喜。利沃诺海鲜汤(cacciucco),独一无二的美味实在难以言表,法国的马赛鱼汤(bouillabaisse)、希腊的鱼汤(kakavia)、西班牙的什锦鱼汤(zarzuela)、葡式海鲜汤(caldeirada),似乎都难以媲美。据说此汤最早是因为当地渔业发达而诞生,昂贵渔货的边角料创造了享誉盛名的海鲜汤。当然,如今的汤绝不是鱼碎和剩菜组成,汤汁不多,足够浓郁,满满海鲜的精粹。青口、章鱼、鳌虾、鱼肉等盛装在一个小盘里,再放上两片托斯卡纳面包,供蘸食汤汁。





法国人感慨生活常说“C'est la vie”,西班牙感谢生活常说“Gracias A La Vida”,意大利人将生活形容为“La Dolce Vita”,生活是上天赐予的礼物,礼物自然是甜蜜的,对待生活就应该像拆礼物,这一点从食物上也能看出——佛罗伦萨丁骨牛排,不多加调味,显现食材本身风味。配菜也如此,这里和欧洲其他城市不同,流行朝鲜蓟烹调方法——将朝鲜蓟花冠部分裹面糊油炸,像是日本的天妇罗漂洋过海到了欧洲。而在意大利另一头,现代又摩登的米兰,食物完全又是另一种面貌了。






精彩评论11

假装不正经呵呵 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:52
全岗10k起 无护罩可以接
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浮萍loev 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:54
没有最好,只有更好!
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河北时国瑞 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:49
seo sem python php 运维 来撩 ❤️
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lchwx 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:48
✅Makati 入职送 苹果12 max pro
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yelidan 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:52
今天有换工做的没
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潮人315 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:58
有缘千里来相聚
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還遈喓嗳 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:59
最高可接30K
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L_子墨 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:52
不装了, 我摊牌了,我昭人,要10个SEo学徒❤️
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51266179 显示全部楼层 发表于 2021-6-10 17:15:43
入职更有惊喜❤️
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